Potrawa jest wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, posiada znak gwarancyjny "JakośćTradycja". A przede wszystkim jest bardzo smaczna.
Spróbuj!
Karpia oczyść, spraw, pokrój w dzwonka. W rondlu roztop smalec, ułóż warstwami cebulę pokrojoną w paski, na niej dzwonka ryby. Dopraw przyprawami, wszystko zalej śmietaną. Duś na wolnym ogniu. Gotowe dzwonka wyłóż na półmisek, polej sosem, udekoruj świeżymi ziołami.
Filet oddziel od skóry. Mięso dokładnie zmiksuj z koperkiem na jednolitą masę. Dodaj serka mascarpone, dopraw solą i pieprzem. Podawaj na małych grzankach.
Bulion z ryby jest podstawą wielu dań. Przygotowując go, pamiętaj o kilku ważnych zasadach:
Pokrojone warzywa ułóż na blasze, skrop oliwą, zapiecz w piekarniku na złoty kolor. Wrzuć upieczone warzywa do garnka z wywarem rybnym, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 30 min. Przypraw wg własnego uznania ew. dopraw koprem włoskim (da posmak anyżowy) lub kilkoma kawałkami skórki z cytryny, limety czy pomarańczy (akcent cytrusowy). Odcedź bulion na sicie wyłożonym wilgotną gazą - nie wyciskaj, aby nie zmętniał. Odcedzony płyn możesz przechowywać w lodówce do tygodnia.
Przepis zdobył pierwsze miejsce w Konkursie MasterChef, co jury uzasadniało niebanalnym podejściem do "tematu karpia", wyjściem poza tradycyjne przepisy na tę rybę: zupa krem jedzona bez wielkiej fety czy okazji, zrobiona z naturalnych składników, posypana prażonymi płatkami z migdałów, "...przywodzi na myśl spokojne, chłodne popołudnie w małej rybackiej miejscowości. I za ten spokój, i za te migdały, i za to nowe, bezpretensjonalne oblicze karpia [...] to zwycięstwo się należy".
W rondlu rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną szalotkę, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 30 min. Rozdrobnione filety wędzonego karpia dodaj do gotowego wywaru, zmiksuj blenderem, połącz ze śmietaną. Dopraw do smaku, zagotuj na wolnym ogniu. Krem udekoruj rozmarynem lub prażonymi płatkami migdałowymi.
Karpia spraw i odfiletuj, zdejmij skórę. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę, zamieszaj z surowym i wędzonym karpiem, dopraw do smaku. Na maszynkę do mięsa z końcówką do robienia kiełbas nałóż jelito, mocno zwiąż jego koniec. Faszeruj, a następnie zwiąż na supełek. Otrzymaną kiełbasę możesz nie tylko grillować, ale także zaparzyć w bulionie rybnym lub uwędzić.
Zakwas do barszczu:
Obierz buraki i pokrój je w cienkie plastry. Ułóż w kamionkowym naczyniu, zalej taką ilością letniej przegotowanej wody, by były przykryte. Dodaj czosnek, liść laurowy. Na wierzch połóż rozdrobnioną kromkę chleba. Przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu. Po kilku dniach zbierz z powierzchni pianę, a kwas odcedź i zlej do słoika.
Barszcz:
Do dużego garnka włóż upieczone warzywa, zalej wodą, dodaj przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Gdy płyn się zredukuje, dolej bulion rybny, zapraw zakwasem, przykryj i odstaw, by wszystkie smaki się przeniknęły.
Jeżeli chcesz grillować rybę
w postaci filetów, połóż je na folii
aluminiowej posmarowanej oliwą
lub marynatą smakową.
Ułóż na płatach rybnych wiórki
masła, dodaj – w zależności od
upodobań – suszone pomidory,
szparag, kapary, upieczony czosnek
lub cebulę, plasterki cytryny.
Dobrym uzupełnieniem smaku
jest położona na wierzchu
gałązka koperku.
Zawiń w folię i połóż na ruszt grilla.
Podczas grillowania nie odwracaj
ryby więcej niż jeden raz . Pierwszą stronę
grilluj nieco dłużej niż drugą.
Zasadą grillowania ryb jest odpowiednio
dobrany czas : 4-5 minut
na każdy centymetr grubości.
Zdejmij rybę z grilla, gdy mięso
przestanie być przeźroczyste.
- Adres -
Gospodarstwo Rybackie
w Starzawie Sp. z o.o
Starzawa Rybna 8
37-723 Stubno
- Kontakt -
tel.: (+48) 16 671 42 51
fax: (+48) 17 717 31 70
e-mail: biuro@starzawa.pl